广东早茶是茶吗?到底要多早?揭秘早茶的前世-云南七彩金玉珠宝

  

广东早茶是茶吗?到底要多早?揭秘早茶的前世-云南七彩金玉珠宝

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广东早茶是茶吗?到底要多早?揭秘早茶的前世-云南七彩金玉珠宝

米纸锅贴饺 孙秋霞 摄

  

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  随着广州人工作和生活方式的改变,现在早茶的茶客以白叟居多,年轻人主要是饮早茶“直落”午饭。

北园虾饺皇 孙秋霞摄

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  在广州的茶馆里,时常会看到一家老小坐在一起饮早茶。桌子上除一壶茶外,还有许多件点心,年夜家最常吃的少不了广式点心的“四年夜天王”:叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧麦。

北园烧麦皇 孙秋霞 摄

  饮早茶最早是从什么时候正式开始的,至今没有一个明确的定论。

  作为广式点心的发源地,广州许多百大哥字号酒家承载着几代人的味蕾记忆。

  “年轻人年纪年夜了以后,就会像爸爸妈妈爷爷奶奶一样喝早茶。以前白叟家拿着鸟笼,上面还盖着一块布,打开吹一下它,可能拿一个茶壶听粤剧。这种气氛它不会改变,只不过以后也许会有分歧的艺术形式,早茶文化还是会一代一代传承下去。”庄臣说。

  因此,广东人饮早茶,不只仅是喝茶,已经演酿成以吃茶点为主。

  象形点心宴咸点包括:海参鲜虾白兔饺、咖喱鸡粒炸金猪、瑶柱滑鸡小刺猬等。甜点包括:陈皮豆沙雏鸡仔、燕液奶黄雀登梅、荷莲青蛙谷鸣春等。

  广州西郊泮塘盛产马蹄(荸荠),以此地的马蹄磨成粉后制作成的马蹄糕,最为地道,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

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  在庄臣看来,这种无形的动力之一是人脉关系的保养。“老广们在茶馆交友不是一天两天,是以年为单位,一个人也许十年都在同一个茶馆喝茶,每天都见的人,见见还是舒服一点,这个叫心安理得。突然有人几天不见,也许是喜事,也也许不是好事。”

  就像四川人离不开火锅一样,饮早茶已成为老广们生活中必不成少的一部分。在茶馆里,年夜家一边品尝美味,一边和家人朋友说东主长西家短。茶客们的声音此起彼伏,人与人之间的关系也逐渐拉近。

  

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绿茶甜薄餐 孙秋霞 摄

  位于越秀区小北路的北园酒家,建立于1928年,是一家古色古香、富有岭南庭园特色的园林酒家。北园酒家工作日已不设早茶,但午市期间也有点心供应。中午11点摆布,茶客们已在门口等待开市,有人和朋友一起,也有人陪爸妈来饮茶,纷歧会儿的工夫年夜堂就排起了长队。

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  传统茶馆既要满足人们对传统食品的记忆,又要根据时下的饮食理念不竭更新改进,留住食客。

  与北方的饺子分歧,广式虾饺以澄面为皮,以鲜虾、猪肉、笋为馅,面皮透明,隐约看到鲜虾肉的粉嫩颜色,引人食欲年夜开。

  早茶点心到底有多丰富? 

  干蒸烧麦也是广州人喜欢的茶馆传统早点之一,它用薄皮包裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,玉石,爽口不腻,成为岭南茶馆必备之品。

  

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  北园酒家的精美点心,包括招牌叉烧包、古法皮蛋酥、香菇烧卖皇、北园虾饺皇等。

  象形点心宴是老字号泮溪酒家的一年夜特色,它使点心突破一贯只作为茶点的传统观念,登上年夜雅之堂,目前已成为广州市非物质文化遗产。

  

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